卤煮火烧，作为北京传统特色小吃，它起源于北京城南的一条名叫南横街的地方，光绪年间的五花肉非常昂贵，所以人们就用相对于便宜的猪头肉和猪下水取而代之，经过烹饪之后，味道非常特别，深受大家喜欢，所以流传了下来，变成了至今的卤煮火烧，卤煮火烧就是将猪肠、猪肺、下五花肉，和炸豆腐、死面饼一起煮，辅以独家秘制老汤，酱豆腐汁、韭菜花、蒜汁等调料，让人吃起来回味无穷，赞不绝口。
卤煮，是老北京人味觉记忆中不可缺失的一枚拼图。尤其在天寒地冻的冬日，热气腾腾的卤煮更为诱人。若是再搭配着吸饱汤水的金黄火烧，一口下肚，鲜香扑鼻，暖胃又暖心。在卤煮店遍地开花的北京，如果问哪家北京卤煮最原汁原味，一个历久弥新的老字号品牌便会自然浮上人们的心头：“小肠陈”。
