这个戚风蛋糕的方子不是我的，我是参照了一位果友的做法，我觉得这个做法非常好，所以在这里分享给大家，很容易成功，但容易开裂，我觉得把温度调低一点可能会好一点，这个菜谱主要是说打蛋白和做戚风一些要注意的事项和失败的种种原因总结，谢谢大家喜欢这个菜谱，希望大家都能做出成功的戚风蛋糕～(
小议蛋白的打发原理、方法以及阶段相信很多人在第一次打发蛋白的时候，都有这样的疑惑，清滑的蛋白液怎么会变成白白的泡沫，是不是当时还会觉得特别神奇。慢慢地，我们又会发现，蛋白的打发对于一些烘焙的制作至关重要。
打发蛋白，家庭烘焙必学技能！我的烘焙小经验也不知道从何说起，反正就买了个烤箱，然后买材料并开启了剁手模式，然后炸过厨房，然后当吃到第一个自己做的戚风蛋糕，那种松软的口感，一切都值啦！而蛋白就是影响蛋糕成败的关键！
通常我们在做蛋糕的时候会把鸡蛋清打发来作为一道重要的程序。尤其是在做戚风蛋糕的时候，鸡蛋清的打发好与坏直接决定了蛋糕的味道以及品相。那为什么鸡蛋清能够打发呢？鸡蛋黄为什么不能打发呢？让我们从科学的角度来探究原因吧！
