不少晒花椒的地上有水渍显现。(视频截图)深夜，花椒收购点开始热闹起来。(视频截图)齐鲁网8月9日讯 眼下，正是临沂市沂水县花椒的采摘季。在夏蔚镇的北部，花椒作为当地山区的一种经济作物，采摘已经接近了尾声。
酰胺类物质是花椒属植物中呈麻味得主要成分，即花椒麻味素，主要分布在花椒果皮中，主要分为山椒素和羟基-山椒素两大类，麻味物质很不稳定，室温下贮藏一年后，其品质会发生相当大得变化，陈年花椒不论是在香气还是麻味强度感觉上都有很大得降低。
花椒，在多数地方仅仅是调味料而已，但在农村，花椒树的芽，叶，鲜花椒都可以做淳朴的家常小菜。刚摘下来的鲜花椒，是腌制花椒咸菜的最佳选择，将刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐，加入清水刚好没过花椒，压上石板，下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。
