每一次炒菜，隔壁邻居总跟我说，不知道为什么我煎蛋，煎豆腐，煎鱼的时候总是没你煎的好，不是糊了就是碎了，要不就是粘锅了，到最后煎就变成了炒鸡蛋，炒豆腐渣，他说这是怎么回事，是不是锅的问题，后来看到他示范一次我才知道，我说原来你第一步就错了难怪粘锅，
在腌肉丝时不少人都爱加3样，就是淀粉、料酒、五香粉，厨师长说千万不要加，否则肉丝容易粘锅，还没“肉味儿”，然而很多人都爱加。淀粉可以让口感更嫩滑，但一旦加多了，肉丝就有一股“粉子味”，而且容易粘锅。料酒是去腥的，但需要在高温下使用，腌制时用不上，还会让肉丝发酸。五香粉的味道太冲，会盖住肉丝的鲜味，吃起来“没肉味儿”。
甭管是厨房小白，还是二三十年下厨经验丰富的“大厨”，手上多多少少都有一些不经意间的小烫伤，不光是疼，久而久之，这手也越来越粗糙了。食材:白果仁/ 黑木耳/ 粗山药/ 肉片胡萝卜/ 蒜末/ 胡椒粉/ 松鲜鲜油盐/ 淀粉/ 料酒- 1 -。
