我每一次回老家,奶奶都会为我准备上一些咸鸭蛋,奶奶做的咸鸭蛋那可是美食中的美食,从小就吃奶奶咸鸭蛋长大的我,吃了二十几年都还没有吃腻,每一次只要不想吃饭的时候,煮上一个咸鸭蛋,再搭配上一碗白米饭,总能让我的食欲大增,吃得特别满足。
乡下来人带了些鸡蛋和鸭蛋来,有腌好的,也有新鲜的,一时也吃不完,所以准备再腌制一部分。其实豆果有很多腌蛋的方子,我也凑热闹不是为了重复,而是因为大部分方子都需要放在密封的罐子或坛子中,这些我都没有,我就放保鲜袋了,希望一个月后打开有惊喜。
腌咸鸭蛋的方法我试过两种,一种是用酒浸湿鸭蛋,再裹一层盐,可是这样盐的这样腌的鸭蛋太咸了。后来又用这种饱和盐水腌,我个人觉得咸度正好,而且不会出现鸭蛋入味不均匀。我一般腌45天左右,个个出油。食材与明细1. 新鲜鸭蛋刷洗干净表面,晾干水分。一定要彻底晾干。2.