面包的主要成分是淀粉，在烤制过程中，淀粉分子会发生糊化反应，使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室（0~4℃），一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态，这个过程被称为“老化回生”，导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性、容易掉渣。
大家有没有发现，刚打开包装的面包很软，如果当天没吃完，第二天就变硬；新打开的饼干，如果当天没吃完，第二天就会返潮变软了。同样都含有淀粉且都暴露在空气中，面包和饼干为什么一个变硬，一个变软呢？回答这个问题前，我们先了解一些面包和饼干制作原料和工艺有什么不同。
新鲜面包都柔软可口，但剩下没办法一次吃完的，很快会变硬不好吃了。这里有几种处理吃剩变硬面包的方法：1、可以在小锅中放水，滴上几滴食醋，上火稍蒸一下，灭火后，在锅中焖一会儿，面包就会变软了，不仅味道不变，还很新鲜。
私藏的吐司配方，多加一步柔软拉丝，放凉也不硬，新手一次成功。吐司是我平时做得比较多的一款面包，因为它和甜面包相比可塑性更多，很简单的一块白吐司也能吃出好多花样，给孩子当早餐，零食都可，而且咸，甜都适合。
