#文章首发挑战赛#小的时候，家里经常做红烧鲫鱼、糖醋带鱼，所以，我最先认识的淡水鱼就是这两种，后来，我妈不知从哪里学会了清蒸武昌鱼的做法，于是我又认识了鳊鱼。往年的腊月，家里会腌制很多的腊鱼腊肉，但都是以腊肉和腊肠为主，那时腌腊鱼也是腌制的鳊鱼。
从前，家乡江湖里捞起的鲫鱼，鳞片泛着黄绿色的微光，清蒸的时候连姜丝都不用放——那是上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平记忆中最鲜甜的儿时味道。但从事水产养殖领域的研究工作后，刘利平经常听到反映，现在吃到的鱼没有鱼味了。淡水鸭嘴鲟在“吊水”。
鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，可以用多种方法做成美食。下面分别介绍几种常见的鲫鱼做法、特点和去腥方法。1. 清蒸鲫鱼特点：口感鲜嫩，汁清味美。做法：将鲫鱼去鳞、去内脏，切成两片，撒上盐，姜丝和葱丝，蒸10-15分钟即可。
揭秘鱼的土腥味何来海洋大学团队发现其生物原因并探索“去腥配方”从前，家乡江湖里捞起的鲫鱼，鳞片泛着黄绿色的光，清蒸的时候连姜丝都不用放——这是上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平记忆中最鲜甜的儿时味道。但从事水产养殖领域的研究工作后，刘利平却经常听到说，现在的鱼没有鱼味了。
炖鲤鱼，如何把土腥味去掉，大厨教你招，不腥不烂不破皮，真好吃。炖鲤鱼，要想把土腥味去掉，不腥不柴，还不破皮，在炖之前一定要先煎鱼，也就是把锅烧热之后，再放油，把锅润好之后，撒上一层盐，然后把处理干净打好花刀的鲤鱼下锅，开中小火两面各煎二分钟，煎至鱼皮发硬发紧，之后，这样炖出的鲤鱼更有营养，而且鱼皮也不容易烂，这个妙招，大家也要记好。
但料理鱼的时候，总能遇到不少的麻烦，譬如，鱼的土腥味那么重，有没什么办法除掉?淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入鱼体，土腥味自然也就比较重了。
