每年到了冬天，家里灌一堆自制香肠，想着这可是最“原汁原味”的传统做法，等着它们变成那种表皮紧绷、油脂饱满、入口即化的美味。结果呢？才挂了几天，不是颜色发暗，就是开始冒出小霉点，有些已经散发出异味。辛辛苦苦忙活半天的劳动成果，竟然变得又硬又不香，还可能发霉变质。
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，每年到了这个季节，是人们腌肉，灌香肠的最佳时节。因为此时气温寒冷，而且干燥，比较适合肉类食品的腌制，不仅不容易变质，而且可以保存更长的时间。至于为啥会有这样的习俗，这也是源自于农耕时代，人们为了保存食物，延长肉类保质期，才发明了腌肉。
近日，有很多粉丝朋友在后台私信我说:“我的香肠已经做好晒干了，可不知道该如何保存，才能不影响香肠的口感，直接放冰箱冷冻可以吗?”其实，在我的身边，绝大多数朋友储存香肠时，都是直接放冰箱冷冻室，但是用这个方法保存香肠是不可取的。
又到了灌香肠的季节了，在我们当地，只要现在出门去，都会看到窗户阳台上，都一个特别的风景，那就是挂满了香肠还有腊肉，当然有的人家还会晒一些腊鱼以及腊鸭，这个都是寒冷冬季，独有的一个美味，因为天气温度比较高的话，是不太适合去做些美食的，如今天气温度已降，虽然是寒冷，但是人们心中是温暖的，有很多的美味可以尝尝。
冬天来了，气温骤降，天气变得干燥，正是农村做腊肉、灌香肠的好时候。在我的家乡，灌香肠成为老人们深入骨髓的大事，每家每户都纷纷忙碌起。这时候大街小巷的肉店，也到处挂满了灌好的香肠，成为冬季里一道靓丽的风景线。
