臭豆腐本身属于一种变质食品豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。
绍兴臭豆腐是中国传统民间小吃，相传清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，为在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。但因天气炎热，一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉，王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。
作为长沙的王牌小吃，臭豆腐一直是榜上有名。坡子街火宫殿里，有一位已经做了10余年臭豆腐的师傅。他就是国家级非遗火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目。近日，记者跟随周师傅走入火宫殿“小吃王国”里的后厨，现场了解、学习臭豆腐的制作工艺和流程。
臭豆腐是一种全国大街小巷都有的美食，一句谚语“闻着臭，吃着香”扬名中国，而长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐最为有名。但是长沙臭豆腐的颜色是黑色的，绍兴臭豆腐却是白色的，让我感到非常好奇。长沙的黑豆腐其实是比较常见的，但是它为什么是黑色的，其实是跟它的制作工艺有关。
