1. 蔬菜清洗干净2. 藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑3. 入开水锅中焯一分钟4. 捞出，过两遍凉水5. 心里美萝卜切成薄薄的片6. 圆白菜切菱形块7. 胡萝卜切薄片8. 黄瓜切薄片9. 所有的生菜全部入盆10.
黄瓜咸菜 用料 黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量 做法 黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。 黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
本期导读:想学腌咸菜别犯愁，教你最好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃。想学腌咸菜别犯愁，教你最好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法:
凉拌娃娃菜 做法:1.娃娃菜放盐腌制半小时,挤出水分放葱、小米辣, 一勺辣椒粉,一勺芝麻,适量花椒，淋上热油2.一勺生抽,一勺醋, 一勺蚝油,适量盐和糖拌匀。 腌黄瓜做法:1.黄瓜放盐腌制半小时，挤出水分2.锅里倒油放大蒜、小米辣、姜丝、花椒炒香关火。3.
（1）选料：做法和要求同保鲜菜蔬，但须增加一些其他菜种作配菜，如青萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。青萝卜胡萝卜要新鲜、不糠，花生米、杏仁不过夏，无霉变、生虫，无哈拉味。（2）清洗：仙人掌去刺、清洗、去皮等做法同前。其他配菜要彻底清洗干净。
本市餐饮行业业内人士周娜介绍几种腌菜的做法，简单易做又卫生健康，市民可以自己动手试一试。现在大量青萝卜上市，买来的青萝卜如果味道偏辣，不适合直接吃，可以将青萝卜带皮切成萝卜条，用粗盐抓一下，放在阳台晾晒。
北方人的传统就是天一旦冷下来就会开始腌制各种小咸菜，其实这是过去冬天没啥蔬菜吃想到的办法，现在不管啥季节想吃啥菜都能买到，大可不必再腌咸菜了，可是好多北方人还是改不了这传统，到了冬天一定要腌点咸菜才能安心过冬，我家也不例外，其实我感觉这也跟北方人爱吃咸的有关系。
兰州人爱腌菜说起老兰州，咱之前也说过老兰州人半夜结婚的习俗，也说过咱老兰州人时尚的裘皮大衣！那么今天，我们来个更接地气的说腌菜以前，由于经济落后，农业科技欠发达，一入冬季，无新鲜蔬菜可食，所以家家户户都要腌制咸菜以备过冬。
