豆豉是以豆类为主要原料，利用微生物发酵而制成的一种传统食品，传统工艺要一年左右的时间才能制成豆豉，产出量不是很大。现在通过人工添加微生物，辅以适当的管理，可使发酵时间缩短到45天左右，这便是快速发酵豆豉。
湖南人个个爱吃它，比辣椒更下饭，蛋白质胜过牛肉，太香了!是哒，湖南人个个都能吃辣，而且都喜欢吃辣，一首脍炙人口的“辣妹子”火爆大江南北后，辣椒几乎成了湖南的代名词，不过您要是觉得湖南好吃的都是辣椒做的，那就错啦，湖南土地肥沃，好吃的美食真的太多太多了。
