1. 准备好食材2. 把鱼头洗干净（我是买鱼时帮我洗好）去掉鱼肚里的黑色，冲洗干净，用1小勺半的盐和2汤匙的料酒腌制20分钟左右3. 用一碗，把蒜压成蒜泥，姜2片切末，剁椒，老干妈豆豉油半汤匙，蒸鱼豉油和在一起，调拌均匀4. 盘子里用姜片，葱垫底5.
鱼头富含多种营养元素，不少人特别爱吃鱼头，完全有别于对鱼的热衷。而且无辣不欢的食客，对于剁椒鱼头的喜爱是一般人所不能理解的。但是常常下馆子吃，未免并不划算，而且有时候也不十分方便。那么，如何在家实现剁椒鱼头自由，而且还有馆子一般的口感呢？今天的大制作，你不可错过！
做法步骤1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌15分钟左右。2、葱姜切末，人锅少许油小火煎到金黄盛起，控干油备用。3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，上锅先蒸4分钟左右。4、倒掉蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
据说在清朝雍正时期，一位知名的反清文人黄宗宪，在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
做法步骤1、大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）2、胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟3、葱姜蒜，朝天椒切末4、锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香5、在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋6、将炒香的葱姜蒜和朝天
嫩滑入味的剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，搭配米饭或是面条都是不错的选择。今天，美食达人王毅就与大家分享剁椒鱼头好吃不腥的做法，一起来学习吧！剁椒鱼头花鲢鱼头、鲜剁椒、小葱、蒜末、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、盐、胡椒粉- 做法 -1.花鲢鱼头洗净，对半切开并改刀；2.
做法步骤1、鱼头洗净，抹点儿盐，备好；2、准备腌料的材料；3、将步骤二的材料倒入小碗里，拌匀；4、将腌料均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上；5、泡椒剁碎备用；6、切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味；7、接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，盐不要多，因为鱼头本身已用盐腌过，中
做法步骤1、鱼头洗净，切成两半，别切断2、加入盐，摸匀鱼头两面3、因为没有料酒，所以放了白米酒，目的是去腥味4、葱切成段、姜切成丝，一半放鱼头下面5、姜葱一半放上面6、蒸锅底加热水，微波炉高火叮10分钟。
剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，也是湘菜中的招牌菜，餐厅吃饭桌桌必点的菜品。其实剁椒鱼头这道菜也是比较家常的一道菜，对做饭的技术没有要求那么高，对新手来说非常友好。（点击视频观看更详细）今天我们就用鱼头来做一道特色的湘菜，小白一看就会，如何来制作剁椒，怎么处理鱼头如何煮着道鱼头。
