香水牛肉这道菜在取名上听起来有些文艺，但事实上却十分符合我们对于制菜的基本要求和规范。其中有两个特点：第一，制作比较简单，可以节约人工成本，能达到去大厨化的目的；第二，选用的红薯粉泡打粉腌制而成，保持了其本味和嫩度。
某北方平原地区的一个大型集镇，这里冬天天气干冷，人们都喜欢弄碗牛肉汤暖暖身子。镇上有一家卖牛肉汤的，几十年来顾客络绎不绝。别家四五个馆子也卖不了他那一个馆子的营业额。据说他那牛肉汤有秘方，那秘方呢还有个传奇的来源。
天气冷了之后，大家都开始喜欢炖汤，各种各样的大骨头汤、玉米汤或者是牛肉汤羊肉汤，都非常好喝，只是很多朋友在炖汤的时候都会有一些不好的习惯，就比如说再给骨头或者是肉焯水的时候，喜欢放一些大料或者是其他的调料，那么炖出来的汤口感就会变了，甚至有的时候还会喝出一股臭味。
