香水牛肉这道菜在取名上听起来有些文艺,但事实上却十分符合我们对于制菜的基本要求和规范。其中有两个特点:第一,制作比较简单,可以节约人工成本,能达到去大厨化的目的;第二,选用的红薯粉泡打粉腌制而成,保持了其本味和嫩度。
某北方平原地区的一个大型集镇,这里冬天天气干冷,人们都喜欢弄碗牛肉汤暖暖身子。镇上有一家卖牛肉汤的,几十年来顾客络绎不绝。别家四五个馆子也卖不了他那一个馆子的营业额。据说他那牛肉汤有秘方,那秘方呢还有个传奇的来源。
天气冷了之后,大家都开始喜欢炖汤,各种各样的大骨头汤、玉米汤或者是牛肉汤羊肉汤,都非常好喝,只是很多朋友在炖汤的时候都会有一些不好的习惯,就比如说再给骨头或者是肉焯水的时候,喜欢放一些大料或者是其他的调料,那么炖出来的汤口感就会变了,甚至有的时候还会喝出一股臭味。