农村很多公鸡会被阉割，主要原因有两个，一是受当地饮食习惯影响，二是为了提高产能。在南方地区，阉鸡很受当地人喜爱，不管是逢年过节，还是红白喜事，都会用阉鸡制作白切鸡、卤鸡、烤鸡、炸鸡、盐焗鸡、鸡汤等菜肴来招待亲朋戚友。
前两天一个山东的好朋友来海南玩，她第一次来海南下飞机后我接待她吃的第一餐就是我们的海南菜，海南菜跟粤菜和广西的菜式有点接近的，接待重要的客人，有一道菜是必不可少的，那就是：鸡肉。海南的鸡肉可跟北方的鸡肉不一样哦，海南人吃鸡首选的是白切鸡。
阉鸡，也称线鸡或扇鸡，在我国华南地区已有3000多年的历史，阉割后的公鸡因其肉质细腻纤维少，色洁白，味美芳香且营养价值高，使之成为民间席上之佳品，每年四五月份，当地农家的小公鸡换出亮羽之际，阉鸡匠就会活跃在农村，或在乡镇的市集里，为农户阉割小公鸡，随着现代畜牧行业的发展，集约化养
