吃火锅时准备的食材有肉类、蔬菜类、海鲜类和豆制品等。大部分含大量有机物，其中部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在炖煮搅拌时会产生丰富的泡沫。生肉下锅，浮起的第一层泡沫主要源自肉里残留的血水和一些杂质，腥味较重，影响口感，建议撇去。
很多人爱喝老火汤，隔三差五就要煲一大锅。但不少人在喝汤的时候，只喜欢喝汤水而不爱吃渣。据他们认为，汤已经煲了很久，营养都在汤里。其实不然，尽管有些滋补汤煲了很久，看起来已经很浓了，但是仍有大部分营养被滞留在了渣里。
小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。
