牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。
很多人都爱吃卤牛肉，口感酥烂味道香，下酒又下饭，缺点也很明显，就是贵!估计很多人跟我一样，认为做卤肉，肯定是香料越多越好，不过有些熟食店用的香料，自己家根本没有，而且有些还不好买，所以即使给了配方，并不适合自己在家做。
“出肉率太低了，只够保本，根本不挣钱”。这几乎是所有卤菜人的痛点。不管是卤猪货，鸡鸭货还是牛货，平均出肉率只有70%。如何科学合法的提升卤菜的出肉率，这是所有卤菜人急需解决的一个核心问题。之前，我给大家分享了，如何通过复合磷酸盐来提升出肉率，全网有几百万人观看。
5月12日下午，西安国亨食品交易中心，在一家专售食品添加剂的小店里，店主向华商报记者推荐了做牛肉『必需』的亚硝酸钠 华商报记者 张喆 摄华商报报道了“注水牛”事件后，市民刘先生致电华商报，有做卤牛肉的商贩在制作时会添加一些添加剂，可以达到“保水”的效果。这种方法是否奏效？
