每到夏天，各种口味的冰淇淋凭借着润滑、松软的口感，让不少人忍不住为它买单。但你可能想不到，其中添加的「乳化剂」会增加糖尿病风险，一项研究为此提供了最新证据。《生命时报》邀请专家，解读乳化剂的作用，并教你几个技巧选出健康冰淇淋和雪糕。
雪糕不等于冰淇淋。冰淇淋是主要以水、乳（乳制品）、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。雪糕是主要以饮用水、乳（乳制品）、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.
冰淇淋，夏天的一种简单快乐。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰凉凉、入口即化、奶味十足，满满的幸福感从口腔蔓延到全身。 但你知道吗，冰淇淋含量最高的成分是空气！根据国家质监局规定，冰淇淋是“体积膨胀的冷冻饮品”，而雪糕是“冷冻饮品”，其中的差别就在于空气含量。
无添加剂、高蛋白、低脂肪，近日，中国农业大学的大豆冰淇淋一经上架，便成为爆款！想不到的是，背后还有不少“黑科技”。冰淇淋普遍脂肪含量高，而这块大豆冰淇淋配料表却是干干净净，比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低。据中国农业大学介绍，这款冰淇淋来自学校食品学院郭顺堂教授团队。
冰淇淋是“体积膨胀的冷冻饮品”，雪糕是“冷冻饮品”，其中的差别就在于空气含量，冰淇凌中空气与液体的比例叫作“膨化率”，这个比例一般在25%~50%，也就是说吃下一口冰淇凌，可能半口都是空气，但热量并不会减半。
来源：【中国教育报】无添加剂、高蛋白、低脂肪近日，中国农业大学的大豆冰淇淋一经上架便成为爆款想不到的是背后还有不少“黑科技”冰淇淋普遍脂肪含量高而这块大豆冰淇淋配料表却是干干净净比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低据中国农业大学介绍这款冰淇淋来自学校食品学院郭顺堂教授团队郭顺堂教授介
