你在挑选螃蟹的时候，有没有见过这种蟹？看上去肚皮鼓鼓的母蟹，蟹黄满得都溢出蟹壳了，拎起来却发现整只蟹轻飘飘的，没有一两肉。看见这种蟹千万别买，溢出肚皮的蟹黄不是真蟹黄，而是蟹奴。蟹奴，意思并不是螃蟹的奴隶，而是它能把螃蟹变成奴隶。
在我国，素有三大名蟹最为人称道：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹和江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。
崇明岛养不出大蟹，这已经几乎是行业共识了。崇明岛养殖的长江蟹，现在有了一个专有的名称：崇明清水蟹。它一生有两次洄游。一次是从崇明岛游到长江流域各个湖泊，等到性腺成熟之后，再回到崇明岛进行繁衍和交配。长江蟹，又叫做中华绒螯蟹，渔民一般称它做河蟹、毛蟹，也有直接叫大闸蟹的。
螃蟹历来都是人们餐桌上最受欢迎的美食之一，不论是日常聚餐还是办喜事、百日宴都离不开螃蟹，其中梭子蟹更是以肉多，脂膏油润，味道鲜美出名，每年的八月更是肥美的不得了，然而还是有很多小伙伴明明买的梭子蟹个头大看起来很新鲜，结果回家一蒸全是壳肉少的可怜!
来源：【湖南日报】湖南日报全媒体记者 胡盼盼进入汛期，一轮一轮的水涨上来，益阳市大通湖区大大小小的水塘里，一只只蟹攒足了劲，给这个鱼米之乡带来新的故事。“六月黄”首次上市才6月，大通湖区的蟹就上市了，比往年早了近2个月。（大通湖区的养殖户在起蟹。
秋风起，蟹脚痒，又快到品蟹时节，对于蟹的研究也取得了新的进展。上海海洋大学水产与生命学院王成辉教授团队，联合学院李晨虹教授、德国波茨坦大学Michael Hofreiter教授、美国内布拉斯加大学奥马哈分校吕国庆教授等研究人员，在中华绒螯蟹基因组与断肢再生研究取得进展，相关研究成果发表于《科学进展》。
