发酵是件很神奇的事情，平常的食材经过时间和经验之手会变得不凡。今天小烹邀请到了多位烹饪大师、地方文化学者，请他们谈谈不同地域的发酵食物、烹饪妙招、传统习俗以及发酵背后的科学原理等。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
“甘味”特产浆水家族再添新成员地校携手打造浆水百合赋能经济发展浆水是兰州老百姓非常喜欢的一种传统美食。经过兰州大学环境微生物课题组的多年研发，浆水与其他载体完美融合，浆水酸奶、浆水啤酒、浆酒等浆水产品相继跨界出圈，浆水这一“甘味”特产逐渐走出西北、走向全国，且为大众所知晓。
日前，“浆水酸奶”新品下线，“或可降解尿酸”的浆水再度进入民众视野，而科研赋能后的浆水，能否解嘴馋又解病忧？近日，中新社记者来到兰州大学生命科学学院，找寻答案。浆水是以包菜、芹菜、萝卜等为原料，加酵母发酵而成。
