蛋糕卷开裂的原因很简单，就是蛋白打发“过了”。严格说这个“过了”是指蛋白膏打发得很接近硬性发泡，而不是真正把蛋白打发过头。所以要蛋糕卷不开裂，除了有个靠谱的配方，最重要的还是在于你自己的手艺——蛋白要打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器尖端的蛋白呈现细腻的弯钩状。
咖啡蛋糕卷进入夏季以来，每次到下午2、3点钟，就开始有点犯迷糊，坐在电脑前面写东西的时候，有一次打瞌睡，打着字竟然睡着了，手搭在键盘上，不知道为什么竟然把文档里写的东西删没有了。我滴天啊，心血啊！这时候特别需要来一杯醇香甘苦的咖啡提提神。
蛋糕卷已经是各大烘焙店的必备经典单品，而且每年都不断推陈出新，靠着多变的口味成为消费者心中的宠儿。在制作蛋糕卷的过程中，失败的原因大多数都集中在蛋糕胚的制作过程中，作为一个合格的海绵蛋糕胚，应该柔软光滑，表面色泽均匀且不开裂，侧面厚度均匀。
