白切鸡的精髓在一个“浸”字,浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身,更考究了料理人的烹饪水平,所以说没有一只鸡能逃出广东,当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高,才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮,保持原汁,不失其味。是鲜与味的极致结合。
近日,杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店被爆出隔夜鸡肉优先售出,引发社会广泛关注。广东作为中国“吃鸡第一大省”,十分注重食物的新鲜,追求“鸡有鸡味”。“顶流明星”当属白切鸡,“白切”既是考验也是礼赞,首先体现在对食材的选择上:眼力好的老广光是看鸡的毛色与脚爪,就能够分辨鸡的品质和种类。