白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平，所以说没有一只鸡能逃出广东，当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合。
近日，杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店被爆出隔夜鸡肉优先售出，引发社会广泛关注。广东作为中国“吃鸡第一大省”，十分注重食物的新鲜，追求“鸡有鸡味”。“顶流明星”当属白切鸡，“白切”既是考验也是礼赞，首先体现在对食材的选择上：眼力好的老广光是看鸡的毛色与脚爪，就能够分辨鸡的品质和种类。
