鲜笋是一种季节性很强的食材，味道鲜美，还有很强的营养价值，特别是鲜笋中含有的粗纤维，可以促进肠道蠕动，鲜笋常见的有冬笋和春笋，它们的做法都是多种多样的，家常小炒、炖菜、煲汤、油焖等等；那不管是冬笋还是春笋，季节性都是很强的，冬笋大约在12-来年的2月，春笋一般是每年的3月-4月，
对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香……那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。
四川在线消息(四川日报记者 刘若辰 吴亚飞)采新笋、品笋宴，每逢春夏季，以产苦笋闻名的夹江县食客云集。苦笋是夹江的一大特产，全县有苦笋面积4万亩，年产量1500万斤，拥有四川省无公害农产品(苦笋)生产基地、国家级无公害农产品(苦笋)、国家注册商标“熊林牌”苦笋，名声在外。
