中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示，从食品安全角度来看，跳水泡菜由于腌制时间非常短，亚硝酸盐产生会相对较少，再加上这类短时间腌泡的泡菜，有时会加入适量白酒、采用低温冷藏保存，不利于杂菌繁殖和亚硝酸盐产生。
泡菜在我国分布广泛、历史悠久酸甜脆爽可口的泡菜以其清新的酸味深受广大食客的青睐然而“泡菜致癌”的说法一直存在让人们对泡菜望而却步为何会致癌？这究竟是谁在从中“作怪”？泡菜还能吃吗？今天就带大家来揭秘泡菜中的“谣盐”！
作者：柳恋春周末上市场买菜，看见一摊贩面前堆着小山般的新鲜大头菜，喜不自禁，连忙选购了20斤。旁边买菜的几个大姐很是不解：“你买这么多怎么吃？”我告诉她们，我买来做咸菜，又讲述了制作方法。她们听了，无奈道：“太复杂，搞不来！
