从澳洲出生，游向大海，又一定回到原地产卵的鲑鱼，是初学吃鱼生的人最喜欢的。鲑鱼给人一个很新鲜的印象，是因为牠的肉永远柑红色，而且还带着光泽，其实败坏了，也是这个颜色，又不觉鱼腥呢。这是多么危险的一回儿事！所以，正统的日本寿司店，绝对不卖鲑鱼生，老一代的人也不吃。
美食家蔡澜，在近期列出了一份“死前必吃”的美食清单。这些美食，大多不是昂贵至极之物，就算普罗百姓也可享用。不过，这些美食大多隐匿于世界各个角落，不易发觉罢了。所以，旅行就是完成这张清单的最好机会。如果你有幸到这些地方旅行的话，千万不要忘记去品尝蔡澜口中“死前必吃”的美味。
蔡澜算是公认的华人世界里屈指可数的美食大师，但他并不是米其林品鉴师，也不是蓝带的大厨，为何大家喜欢他，公认他推荐的东西总是没错?是因为他的真性情。品得了珍馐吃得来小菜，并且总是实话实说。是他说出了这些真相，才让我们知道原来我们被蒙蔽了那么多年！
最好吃的鱼之一，是七日鲜，身扁平，属比目鱼或鲽鱼科。鲽鱼种类甚多，眼睛的方向不同，也叫成左口或右口。体积也各异，大西洋中抓到的，可达十二呎长，身重一百五十公斤，当成刺身，可分给一千人吃。 七日鲜已被我们吃得快要绝种，剩下的还有方脷，也极稀少。
我们年轻时吃干鲍，都是一斤两个头的。当年经济状况并不稳定，好在，都是别人请的客。有一次泰国友人做东，在尖沙咀一家名店吃饭，伴我而来的是台湾电影明星萧瑶，知道鲍鱼是贵东西，一连锯了两个。我那份吃不完，分一半给她，居然照吞，是否吃出味道是另外的问题。
橙白相间的条纹、肥美嫩滑的口感，三文鱼刺身俘获了海量的粉丝，是当仁不让的日本料理中的“明星”。然而，近日一条“看了蔡澜专栏，不敢吃三文鱼刺身了。”的微博，短短几天内被人转发超过2万次，让原本万千宠爱在一身的三文鱼刺身备受压力。究竟三文鱼刺身能不能吃？
龙虾种类甚多，大致上分有虾钳的或无虾钳的两种。前者通称为美国龙虾，盛产于波士顿的缅因地区。香港捕捉的属于后者，色绿带鲜艳的斑点，肉质优美，是龙虾中最高贵的。可惜已被捕得濒临绝种，当今市面上看到的多数由澳洲进口，外表也有些像本地龙虾。日本人叫龙虾为伊势海老，基本上和本地龙虾同种。
4月18日，“最酷的80后”蔡澜在微博中向网友透露，摔跤摔碎股颈骨。网友纷纷祝他早日康复。蔡澜在微博十分活跃，几乎每天都会跟网友互动。近日他解释了日记停更的原因。“我跌了一跤，把股颈骨摔碎了。医生即刻为我换了一块金属的，当今在医院休养。”他表示，“这一病，手尾很长。
「你在日本住了八年，后来又常去。你认为日本料理之中，最好吃的是什么？」小朋友问。「天妇罗TENPPURA。」我回答得斩钉截铁。「什么？」小朋友惊奇：「炸虾罢了，有什么了不起？我们也会炸。」「最初我也那么认为。
图/王敏文/中国动物学会寄生虫分会副理事长、中山大学中山医学院病原生物学教授、博导詹希美 最近,香港美食家蔡澜先生的“三文鱼刺身寄生虫多，不能吃”一文引起网民的大量转载，有赞成的、也有存疑的。一时间，关于三文鱼（又称鲑鱼）能不能生吃的问题，闹得有点沸沸扬扬。
蔡澜先生过去一直在社交平台写日记，分享退隐生活，怎料二十多天都没有再续，令外界非常担忧，他在4月18日发文说明原因，透露自己不慎摔倒，摔碎股颈骨，医生即刻为他开刀手术，换了一块金属的，至今还在医院休养，表示此次病倒手尾很长，心情不佳，不想做任何事情，请求大家的原谅，日后再写日记，请大家给予一个空间。
自从香港美食家蔡澜曾在书中说：“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心 。”不少人对它闻之色变，敬而远之。三文鱼色泽艳红，美如少女樱唇，看起来光泽诱人，入口滑如凝脂。
《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜曾说过“三文鱼刺身有很多寄生虫，不可食用。在正统的日本料理店里是绝对不会拿出三文鱼刺身来的。”这段话曾在网上引起各种质疑，而三文鱼到底该不该生吃呢？其实全世界最爱吃生鱼片的国家日本，真的鲜少有人吃三文鱼刺身这是为什么呢？首先我们先说说三文鱼。
这两天，网上突然打响了“火锅保卫战”。一群人就火锅能不能消失、有没有文化吵得不可开交。起因是在某综艺节目中，被问及“你认为哪一种料理最该消失”时，美食家蔡澜称：如果可以让一道菜消失，我看就让火锅消失吧。
