“在水果成熟过程中，酶的表达会改变果胶的结构，从而降低其有益的生物学作用。另一方面，百香果和柑橘果胶必须经过化学改性才能在肠道中发挥有益作用，”圣保罗大学 药学院教授兼项目协调员 João Paulo Fabi 告诉 Agência FAPESP。
