文思豆腐是豆腐羹，始于清代乾隆年间，是扬州天宁寺的和尚文思所创，这道豆腐羹广获香客、游人的好评，也有人专程去吃，乃逐渐风行成为扬州名菜，当地人遂以研创者为名，后来更成为满汉全席上的菜肴之一，可见从皇帝到庶民无不欢喜。
简介文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。
中日厨师比拼刀工，日本厨师把豆腐切成菊花，中国厨师一招制胜！导语：在亚洲范围内，要论刀工，中国厨师的技艺可谓是出神入化，仅仅凭借着手上的一把菜刀，就能处理不同的食材，切出不同的形状，雕出不用的花纹，用“一刀走天下”形容也毫不夸张。
业技术学院专业教师余胜东带着他的“自走式切菜器”走进观众的视野。“自走式切菜器”通过轮轴将切菜砧板与菜刀相连接，以棘轮为纽带，以菜刀的上下切菜垂直运动带动砧板的水平匀速平移，以达到切出的菜品薄厚一致的效果，让厨房菜鸟可以。
孟祥忍在美展示文思豆腐刀工。(资料图) 记者日前了解到，由扬州大学旅游烹饪学院组成的中国淮扬菜美食文化交流团，于11月11日至17日先后赴美国夏威夷和芝加哥两地开展淮扬菜美食文化交流活动，获得好评。据了解，目前中餐饮食文化已与京剧、武术一起成为最代表中国文化三要素之一。
虽然张小泉总经理道歉，但关于中国人切菜方法的话题仍未平息。7月19日，现代快报记者采访了淮扬菜大师、菜刀制作大师和资深餐饮顾问，对此他们都表示，不同的菜式需要用不同的刀法，不同食材也需要注意选择不同功能的菜刀。
论起对菜刀的使用，没有人比中国厨师更专业。文思豆腐、蓑衣黄瓜、雕花萝卜……是中国厨师的基本功。而且中国人常常一把菜刀闯天下！切片、削皮、拍蒜一把刀搞定、不用来回换刀。然而，有一种菜刀不能买！这种菜刀一旦使用不当就会对身体造成巨大的伤害。
