来源：美食探索家 做辣椒油时，不仅仅是用热油浇在辣椒面上那么简单。要注意油和辣椒面的顺序，否则可能会出现辣椒不香或烤糊的情况。那么，应该是先将辣椒面倒入油中，还是把油倒在辣椒面上？这个顺序非常关键，直接影响到辣椒油的品质。辣椒油，也被称为“红油”，是制作凉拌菜和蘸料的重要调味品。
有一瓶红油在家里就是万能的，汤菜来一点红油沾，卤菜用红油拌一下，吃水饺沾红油， 什么都能和红油搭配。然后准备干货，少量花椒铺碗底，不容易糊掉，再依次倒入辣椒面，芝麻盖过辣椒面，用量大概是辣椒面的4分之一到3分之一左右，再倒入鸡精、白糖、少量盐、在上面铺一两个八角。
在小吃界，红油一直是个重量级的存在，因为一款好的红油，可以大幅度提高产品的口味层次，让自己做的东西口味诱人，一直有个“好红油振兴一家店”的说法，可以说丝毫不为过。但做食品一直有一个真理，就是能创造高利润的东西，肯定有着很高的技术门槛，达到那个高度的人少，发挥的空间才大。
我从事川菜调味工作已有几十年，经营了一家川菜调料制作公司，经常有厨师朋友打电话或通过微信询问：温师傅，你能不能传授一些川菜调料制作的专业知识？以前，这些问题让我为难，因为很多制法会涉及公司的利益。现在仔细想来，自己年事已高，何必还要保守呢？
