肌肉主要由肌肉组织构成，肌细胞的形状细长，呈纤维状，故肌细胞通常称为肌纤维。一般而言，鸟类依据它们的颜色和功能有二种基本型态的肌肉，如白肌大部分见于鸡的苍白胸肌，红肌出现在信鸽、鸭、鹅等类的深红胸肌上。
鸽子在我国有着悠久的历史，春秋时期的《越绝书》就曾所载:“蜀有苍鸽，状如春花”。《开元天宝遗事》中记载:“张九龄少年时，家养群鸽，每与亲知书信往来，只以书系鸽足上，依所教之处，飞往投之，九龄目为飞奴，时人无不爱讶。”
在新西兰有一种鸟类，它们因为“酗酒”走红，而且每天都喝得酩酊大醉，这种鸟就是新西兰木鸽，但它们并非是真的喝酒，而是吃下去了一种熟透的水果，这种水果本身含有大量糖分，在被新西兰木鸽吞下后就会在他们的胃里发酵，在微生物的作用下，大量的糖分被转化成乙醇，如果只吃一点完全不会出现醉酒的情况。
用手来感觉和上手鉴别 仅从外观揣摩信鸽的优劣还是不够的，往往有些看似还是可以的信鸽，一上手却会令人大失所望，这说明眼睛看到的东西未必都是最正的。因此，在某种意义上面来说，手就是一杆秤，而且是非常重要的一杆秤。有些高手鉴鸽时，甚至根本就不再用眼去看，完全用手去感受、鉴别。
