阅读提示在不少乡村,每当遇到婚丧嫁娶等大事,都要请乡厨操持宴席,乡厨们不仅要厨艺好,有体力,还要对当地宴席风俗和讲究了如指掌。乡厨群体为乡村振兴贡献了力量,同时,乡厨目前在从业资格、专业素养、食品安全、职业健康等方面仍有一些需要逐步完善的地方。
大总,为皖北一带对掌管红白喜事专业人员的称呼,在安徽亳州市,东家举办宴席前,都会聘请大总对宴席进行掌控,一个合格的大总,可为东家举办的宴席增色不少,一位出色的大总,甚至可让东家有种“花小钱办大事”的感觉,可见,一位好大总,对一个宴席来说是多么的重要。
在农村生活过的朋友都知道,村里谁家办喜事或者白事,都会在自己的院子里支几张桌子,然后招待前来的宾客。过去,农村人都有自己的院子,这个院子也很大,完全能放得开几张桌子。就算是放不开,大家也可以把桌子摆到院门前,挤一挤就能放下。
红白喜事在我国人民眼中极为重要,城市中人会到酒店包席,宴请宾客,而条件有限的农村人则会在自家的院落里,搭起棚子,摆放几十张桌子,然后请村中手艺最好的人做主厨,但随着经济的发展,有些农村人家的收入越来越高,遇到红白喜事时,为了节省时间精力,他们也会如城市中人一样,选择到酒店包席。