阅读提示在不少乡村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，都要请乡厨操持宴席，乡厨们不仅要厨艺好，有体力，还要对当地宴席风俗和讲究了如指掌。乡厨群体为乡村振兴贡献了力量，同时，乡厨目前在从业资格、专业素养、食品安全、职业健康等方面仍有一些需要逐步完善的地方。
大总，为皖北一带对掌管红白喜事专业人员的称呼，在安徽亳州市，东家举办宴席前，都会聘请大总对宴席进行掌控，一个合格的大总，可为东家举办的宴席增色不少，一位出色的大总，甚至可让东家有种“花小钱办大事”的感觉，可见，一位好大总，对一个宴席来说是多么的重要。
在农村生活过的朋友都知道，村里谁家办喜事或者白事，都会在自己的院子里支几张桌子，然后招待前来的宾客。过去，农村人都有自己的院子，这个院子也很大，完全能放得开几张桌子。就算是放不开，大家也可以把桌子摆到院门前，挤一挤就能放下。
红白喜事在我国人民眼中极为重要，城市中人会到酒店包席，宴请宾客，而条件有限的农村人则会在自家的院落里，搭起棚子，摆放几十张桌子，然后请村中手艺最好的人做主厨，但随着经济的发展，有些农村人家的收入越来越高，遇到红白喜事时，为了节省时间精力，他们也会如城市中人一样，选择到酒店包席。
