作为一种多年生宿根草本植物，韭在中国有着悠久的栽培与利用历史。韭之所以能进入历史，受到青睐与关注，首先是因为它具有某些对人而言特殊的意义与价值，且由于人们生活方式、习性的转变，其意义与价值亦随之发生变化。
韭菜 一名起阳草，根、茎、叶、种子，均可作药用。≮美食性味≯味甘、辛，性温，无毒。≮美食成分≯含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。≮美食功用≯为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。
俗话说：“正月葱，二月韭。”到了农历二月，正是韭菜肥美甘甜的时候，中医认为韭菜味甘辛、性温、无毒。《本草纲目》记载韭菜：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”《本草纲目拾遗》中记载韭菜可以“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳。
韭菜子是《药典》中药。韭菜子最早药用记载应该是《本草经集注》。在此书中叫韭子。在《滇南本草》中就叫成韭菜子了，而在《岭南采药录》中则叫韭菜仁。一、先看看《中国药典》：韭菜子本品为百合科植物韭菜的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。
当张大爷提着那一大袋的韭菜回家，并告诉老伴这韭菜又好又便宜，才一块钱一斤呢，本以为老伴会夸他一番，却想不到老伴却对他说:“这韭菜不能随便吃，特别是像你这样，本身脾胃就不好，韭菜很难消化，吃了就容易引起肠胃不适”。
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