《舌尖上的中国》系列总顾问蔡澜先生，教你做18道失传菜，道道精彩！一、干焙大豆芽。将大豆芽截尾，在镬内焙至极干，切生姜、白，和面豉在油镬爆过，下大豆芽同炒即成，虽是廉宜的菜，吃来甘香可口。二、肉心蛋。蛋尖扎小孔，取出蛋白。用筷子伸入蛋，搅烂蛋黄，亦取出。
疫情肆虐的日子，我闭门不出，“吃”是每天的重头戏。关于吃，张中行先生在《负暄续话》中道及：“三十年代之末，我与妻及毕君，穷极无聊，在西单一带闲走。近午，由天福号买酱肘子半斤，西行过街，走入路西的小饭馆兴茂号。
点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝”，这是蔡澜微博里的一段自我介绍，身为美食家，他毫不掩饰对于“吃”的热情。蔡澜，1941年出生于新加坡，祖籍广东潮州，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”的美称。
蔡澜的推荐的食物里，最有味道的是这几样：猪油拌饭、椰花酒、猪肺捆和烤盲鳗。猪油拌饭，舀一勺软嫩白玉般的猪油，点缀黄灿灿的油渣，浇到冒着热气的米饭上，拌匀趁热送进嘴，暴风吸入三大碗，都不是事儿！淋上酱油一起服用，效果更佳！椰花酒，是用椰花尖端滴落的椰汁，经过一天的温柔发酵后直接喝。
什么是好米？在日本料理店炊出来，粒粒晶莹剔透，肥肥胖胖，甚是诱人，香喷喷地想吞它三大碗。---《万千风味，都是人生》蔡澜先生的笔下，如此平凡又常见的白米，一段娓娓道来的文字，就像一个多年的老友，津津有味的与你说着他最喜爱的那家餐厅一样。
而他在《死前必游一千个地方》这本书的灵感之下，写出的这篇《死前必吃》，应该是大多数饕餮之徒的梦想吧，这些食物中，有些是我们可能尝到的，而有一些则是可以而不可求的，下面小编就带您研究研究先生的《死前必吃》，看看有哪些食物是我们有可能吃到的呢?
昨日，著名电影人、作家、美食大咖蔡澜先生来到青岛出版社为新书《蔡澜旅行食记》做宣传，同时举行“地道下酒菜”粉丝见面会活动，蔡澜先生品尝了在岛城征集评选出的前十名菜品，并一一做了点评。拍电影时期培养了灵感身为美食家，蔡澜先生毫不掩饰对吃的热爱。
