近期召开的第四届榨菜产业国际博览会 上，某食品专家表示其实榨菜在腌制过程中虽然会产生亚硝酸盐，但一般都在腌制第三天左右就已经达到高峰，后面会越来越少，正规厂商生产的榨菜其含量都符合国家标准，大家可以放心吃!
■按：市面上的下饭菜、榨菜安全质量情况如何？众所周知，腌菜类食品最让人担心的是亚硝酸盐，然而，除此以外，重金属、甜味剂这些指标是否也存在问题呢？2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，为你舌尖上的安全保驾护航。
榨菜、酸豆角、腌萝卜……这些都是很多家庭的餐桌上必不可少的“下饭神器”不过，腌菜还是建议少吃不但对健康不利严重的可能还会致癌夫妻双双确诊癌症“元凶”竟是常吃的腌菜2024年12月，福建莆田一女子因反复腹痛前往医院就诊，被确诊为胃癌。
针对大众担心的榨菜相关说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国进行了解读。“榨菜的生产环境极差，生产出来的榨菜不敢吃”，在一些人的观念里，榨菜都是在卫生标准较低的手工作坊里生产的，其实不然。
11月17日，中国国际泡菜食品高峰对话在眉山市东坡区举行，四川省食品发酵工业研究设计院和中国泡菜产业技术研究院的泡菜研究首席专家陈功现场辟谣:“这是个根深蒂固的误解，泡菜榨菜是乳酸菌发酵产品，很安全，多吃有益健康!更不要说中毒致癌之类的。”
赵科科宁波余姚酱腌菜生产历史悠久，可追溯到数百年前。然而，“土坑酸菜”起菜过程中的卫生状况一度让产业链安全问题成为人们关注的焦点。近年来，余姚市从细化标准、深化整治和优化指导等方面入手，多措并举推动酱腌菜行业提质升级，为传统产业发展赋能。
