有人认为莲藕长在水里，莲藕中的孔洞是输送水分的，那可就错了。其实，莲藕是荷花埋在泥里的地下茎，植物生长离不开氧气，但是水底淤泥里的氧气太过稀薄，为了保证氧气供应，莲藕内部就生出一个个空心的通道，这些通道会连接到叶柄到荷叶上。
现在正值盛夏时节，是莲花盛开之时，但也有许多莲藕开始成熟了，莲藕可是一个好东西，不仅能够直接吃，还可以作为一种食材，莲藕作为食材之时，既可以炒着吃、也可以炖汤喝，还可以用来凉拌，不管是哪一种做法，口感都非常好，而且莲藕当中含有丰富的维生素以及其它营养物质，多吃莲藕也对身体好。
民间认为莲藕有孔，表示这种食材有“心窍”、有灵性，故而称它为“聪明菜”，我国有很多地方都产出优质的莲藕，像江苏宝应、山西临沂、河北磁州等地的莲藕，色白如雪、鲜甜脆嫩，但市场上出售的莲藕，顾客们很难知道产地，想挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的。
我国不少地方都有产出优质的莲藕，如江苏、浙江、湖北等地的莲藕，洁白如玉、鲜甜脆嫩，品质甚佳，但平时我们在购买时很难知道产地，而且不同的做法，对莲藕的品种要求是不同的，比如想要清脆爽口选择“脆藕”，而想要绵软粉糯则选择“粉藕”，所以挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的，如果买错了，即使再新鲜的莲藕也做不出美味的菜品。
