江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。（视频观看更详细）笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。
啦啦啦啦啦啦啦啦啦~~我又来了- -别打！诶！别打我！今天为大家推荐一个听名字就很高大上的菜！海！米！珍！珠！笋！吓到没有？！制作可是非常复杂的！睁大眼睛看清楚！海米珍珠笋是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系孔府菜。珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干。
