说起做菜，煎、炒、炸、焖、熬、炖……烹调方法多种多样，而在做菜之前，其实还有重要一步——焯水。焯水焯得好，味道错不了。那么“焯水用热水还是冷水？”“焯水是必须的吗？”“焯水的时间怎么把握？”今天小编就把“焯水”给您说明白！
春天是吃野菜的好时候，但不是所有生长在野外的野菜都能吃！有些野菜看似和平常食用的蔬菜长得很相似，但却是两种完全不同的植物。随意食用无法辨认的野菜，可能会导致中毒。不认识的野菜不要摘！认识的野菜也不能乱吃！
通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
炒菜之前，你会给菜“焯水”吗？在生活中有些蔬菜不用焯水，但有些蔬菜却自带“毒物”，不能省去“焯水”这一步骤。一起来学习→蔬菜中的“危险分子”草酸：草酸进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响这些矿物质元素的吸收利用率。肠胃不太好的人，还可能出现不适。
