造成鸡蛋散黄的原因有很多：第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
一提到鸡蛋黄，人们就会想起胆固醇，很多人在吃鸡蛋时只吃蛋清而把鸡蛋黄扔掉，这真是退避三舍犹不及。鸡蛋黄真的不能吃吗？其实，美国营养学家研究发现不吃鸡蛋并不能降低心脏病的发病风险，而健康人每天吃一个鸡蛋，也不会升高胆固醇水平。
“这蛋黄都发青了，不能吃了，当心中毒致癌！”小A周末在家煮鸡蛋当早餐，顾着玩手机没注意时间，等想起来关火时，鸡蛋都熟透了，剥开一看，蛋黄都变青了，小A的妈妈看见了，提醒女儿这鸡蛋不能吃了，小A却不相信，怎么蛋黄变青就不能吃了吗？蛋黄为什么会变青？发青的蛋黄还能吃吗？
鸡蛋是大家非常熟悉的食材，几乎每天都在食物，做法更是多种多样，可以炒、煎、煮、蒸，腌肉、做蛋糕、面包都会用到。数据统计我国每年人均占有量达到20公斤，居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚，算下来，中国人一年要吃掉4000亿枚鸡蛋。然而鸡蛋存放不当可能会~酿成大祸。
传言：煮鸡蛋的黄发青说明有毒，长期食用会增加肠癌风险。真相：煮太久了而已，放心吃。鉴别要点有很多朋友都有过类似的经历：剥开煮鸡蛋准备享用，惊觉蛋黄外面覆盖着一层绿色的物质。其实这纯粹是因为煮太久了。鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。
鸡蛋是全民都爱的一种食物，不管是炖鸡蛋，还是鸡蛋汤，都是美味又简易的食谱。可是呢，可不是什么鸡蛋都能吃的哦!那么什么鸡蛋不能吃呢?小编给你答案，看看哪些鸡蛋不能吃?首先 生蛋：散黄蛋，小的时候记得妈妈说这个鸡蛋散黄了，但是还是吃了，那么其实这种鸡蛋最好不要吃了。
鸡蛋含有丰富的营养，最佳的饮食结构是每天补充一个鸡蛋，尤其是准妈妈孕期当中不可缺少的营养饮食。一旦女性怀孕，家里的老人就会让多吃鸡蛋，各种吃法层出不穷。孕妇吃鸡蛋的好处鸡蛋被认为是营养丰富的食品，每百克鸡蛋含蛋白质12.
