鱼这样做确实要比蒸的好吃，我帮你们试过了，鲜嫩还一点都不腥。其实刚开始我买的是老虎斑，但是鱼肚子被老板开的太深了，这样趴着就不好看，很扁平不是我想要的样子。于是我又跑出去买了一条鲈鱼回来，没办法经费不够，只能够买便宜点的了。
用料鲜草鱼1条(青鱼、桂鱼、鲳鱼亦可，约重250克)，葱白25克，生姜20克，香菜15克，泡辣椒1个，白胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量，料酒20克，麻油15克，色拉油25克，化猪油25克，酱油少许。制作方法1.
甲鱼的味道十分微妙，介乎于鸡肉的鲜和蛇肉的清之间，还有种淡淡的甜味，因此适合蒸焗。在烹饪甲鱼的过程中，寒舍农庄的主厨苏陆佳师傅提醒大家，烹饪甲鱼时有很多关键之处需要注意，而最关键的是最后淋酒。米酒不仅能够让菜式增香，而且可以增加甲鱼的清甜滋味。
这个月的市场博物系列，计划写（广东）年货。年货体系庞大，无从下手。唯今去两年疫情之下，人人抛弃幻想，只剩两个基本心愿：身体健康、年年有余。年年有鱼，所以先从咸鱼（鱼干）聊起。咸鱼的体系也是不小，资料搜集中。今天先谈油浸咸鱼，下一篇谈下其基础上产生的豆豉鲮鱼罐头、咸鱼酱等。
过水鱼顾名思义就是在水里过一遍水，再浇上自己准备好的料汁制作而成，过水鱼制作非常简单，少油又不失麻辣鲜香，口感嫩滑，但在制作的过程中需要掌握煮鱼水温，只要掌握好水温，鱼身不破碎，肉质细腻鲜嫩，下面为大家介绍详细步骤，我们一起学习一下吧!
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 花斑鱼 姜 葱 香菜 枸杞子 蒜头辅料 盐 糖 胡椒粉 鸡粉 色拉油 酒 姜葱粉 1. 备材料，花斑鱼鱼肉整块打开，但背上是相连的2. 热锅，下油，爆香姜片、蒜头、几支葱段3. 加进适量的水，大火烧沸4.
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣，用其制作的鲜嫩味美的酸汤鱼深受广大顾客喜爱。
