青梅，原是中国特有的一种可食用作物，后来传到了日本等国。青梅因其口感酸甜，能够生津开胃，缓解腹痛，因此从古至今一直被人们所喜爱。如今，在日本的京都一带仍然有许多匠人从事青梅相关工作，世代制作梅酒、梅干、梅露等食品。
当下酵素大热，这与现代高压生活下人们或多或少的亚健康情况有不可或缺的联系，人人渴望拥有健康的身体，酵素的出现恰巧满足人们对于健康的追求。但你真的了解酵素吗？酵素其实是酶的别称，是具有生物催化功能的高分子物质，人类几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。
1）任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙 果，白萝卜。也可以互相配搭。有机水果蔬菜更好。 水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。
环保酵素的做法●材料：1、糖（黄糖、冰糖或蜜糖），鲜垃圾（蔬菜叶水果皮等），水。三者比例是 1：3：10。（黑糖1公斤＋ 菜渣果皮3公斤＋水10公斤）2、容器：有密封开盖口的器皿（可以用塑料膜与橡皮筋当封盖），材质可以是玻璃、塑料、陶瓷、木质等耐酸碱材料，忌金属材料。
△跟随曾黎一起做素食美味——第十七期喜欢自己在家做饭的朋友，每天难免会产生一些蔬菜或果皮厨余，大都数情况下不少人应该会将这些视为‘垃圾’丢掉。但若将这些厨余做成酵素的话，不仅可以减少填埋垃圾的产生，还可以让生活变得更环保和安心。
前段时间，“某明星家中存着1500斤自制酵素”登上多个平台热搜榜单，引起热议。许多人相信酵素有着各种有益健康的功效。比如能减肥、降三高、缓解便秘、排毒养颜等等。也有人用酵素作为清洁剂，洗刷碗盘、洗衣服等等。然而，自制酵素并没有大家想象的那么神奇。
酵素，从最初的不为人所知，到成为越来越火的名词，甚至现在我们在市面上可以很轻易地买到各类的酵素制品，但是，对于很多的消费者来说，我们并没有真正意义上对酵素有一个本质的了解。大部分的人只知道酵素对身体有益，却说不明白我们应该如何高效利用酵素来促进身体各器官更加和谐的运转。
去年夏天的时候，在微信见到小蔡家做的青梅汁，眼馋得不得了。但那时梅子季已过，我只有看的份。今年，梅子一上市，我就迫不及待地买回来，尝试着做青梅汁。第一次严格按小蔡的方子，静待一个月，滤出的青梅汁加水饮用，酸甜可口但总觉得略带一丁点酒味，查了资料说酵素就应该是这个味道。
五月是青梅成熟上市的季节。每年，我家都会自己酿上一些青梅酒，淡淡的酒香里夹杂着青梅独有青涩味道，酸甜爽口，让人喝完还想再喝。到了夏天，喝之前放入冰箱，取出后的冰镇青梅酒酸酸甜甜，倒不像酒更像果味饮料。喜欢酒味重的朋友，可以多酿一会儿，待到中秋前后再开坛饮用。
