这类菜的主要特点是选料多为熟食,烹调方法多为凉拌,吃起来爽口不腻,色泽艳丽,起到点饥,开胃作用。通常在各个逢年过节、招待亲朋家宴又或者婚丧嫁娶、生、诞、寿宴等宴席上都是放在最前面来上菜,也称为“迎宾菜”,是从古至今宴席中不可缺少,最受欢迎的一类菜品之一。
50款特色凉菜,有荤有素,做法精简,适合大家参考和收藏。将茄子洗净,去蒂,切条,加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟,离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
夏季饮食除了多补水,老传统还有“清补”、“吃凉不吃寒”的说法,所谓吃凉不吃寒,是指少吃一些冰镇食物,冷饮等寒气大的东西,多吃一些清爽,凉性的食物慢慢的降暑,顺其自然身体才更健康,推荐6种“凉性菜”要多吃,尤其适合大热天。