随着生活水平的提高，大家对菜的要求也越来越高，单纯的饱腹已经不能满足大家的需求，还需要色香味俱全，而色排在了第一位，首先视觉上要引起食欲，比如红烧类的食物，颜色鲜亮红润，就让人看起来胃口十足，而红烧类目的菜做的成功与否，和炒糖色有着密不可分的关系。
很多朋友都问我拔丝的技巧，下面简单说一下，我不是大厨，只是根据自己的经验总结来写的，不对之处请各位批评指正，共同学习提高。不管是炒糖色还是拔丝，熬糖都是关键，下面来一步一步说首先，用油滑一下锅，新手建议不用油熬，不好掌握不说，也摄入较多的油脂不利于健康。
熬糖的三种方法1.油炒法：炒锅中加热底油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以极容易过火，比较不容易把握，制成的成品颜色较深。2.水炒法：锅内先放适量水，再放入白砂糖，受热糖就溶化，手不停地搅动熬煮成糖浆。这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒糊，颜色也较为浅。3.
拔丝是中国甜菜制作的基本之一，是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。山东是拔丝菜的发祥地，大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。那么拔丝菜品都是怎么做的呢？
那个缺衣少食的年代，猪油和油滋是不可多得的美味；而它也是苏式点心和酥皮点心迷人香味的来源！主料猪肥肉400g辅料水少许做法：1.用凉水泡至少30分钟，放入葱姜去味，熬时捡出。2.捞出泡好的猪肥肉，倒掉泡肉的水，重新在锅中放入少许水，小火熬制。3.刚刚开始出油。4.慢慢越来越多5.
图文/杜辉板油是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高。炼出的猪油和炼油剩下的油渣都是很好的食材和美味。自己是70末，所以小时候虽然也穷，但还没挨过饿。待上小学后，油和肉就基本是随便吃了。
做法步骤1、把脂肪洗净切丁。2、和水一起倒入锅里，中火煮滚，一直煮到水快干的时候，转小火熬煮，3、3-5分钟翻一次，直到猪油渣成金黄色，猪油溢出为止。4、把猪油渣和猪油过滤隔开，5、油渣撒点食盐拌匀，风味更好。6、分别储存即可。7、好吃的油渣小贴士注：加水熬制的猪油会很清亮剔透。
