特别是对于北方人来说,做馒头吃可以说是家常便饭,特别是夏天,用馒头做煮主食既能填饱肚子也能省去下厨房的烦恼,要知道夏天在厨房中做美食,就跟在蒸笼里面一样,会让人觉得格外难受,因此在家蒸馒头就成了夏日最受欢迎的美食之一了,说到馒头,很多人都吃过,但是在蒸馒头的时候会面临一些困扰:用
牢记这三个小技巧,让你的馒头又白又香,口感又软又松,绝对成功!首先做馒头的时候,选择的面粉是有讲究的,低筋面粉做出的馒头不筋道,太松散,口感很差,高筋面粉会影响面团发酵的速度,所以我们选择最普通的小麦粉也就是中筋粉,和面的时候要用温水,尤其是现在这样天气比较冷,一定要用40度左右的温水,这样发酵的速度会更快。
当然也有少量小苏打可能未与就是酒石酸直接接触反应而残留下来,这些残留的小苏打会在高温蒸煮时发生分解,转变为苏打-Na2CO3和二氧化碳,进一步使面制品蓬松,而苏打-Na2CO3是一种能中和胃酸的物质,这也是为什么如果人突然如果胃部反酸厉害的话,可以吃一点面制品或苏打饼干来应急。
经常做饭的人一定都知道泡打粉和小苏打,它俩都是作为发酵类面食的发酵粉,在我们日常经常会用到,但是很多人却一直搞不懂两者的区别,而网上很多关于小苏打和泡打粉的文章,又大多是简单的描述它俩外观性质上的差异,而这些对于我们平时制作面食,没有丝毫的帮助,所以很多人虽然看明白了它俩的区别,但是却还是不会用。
蒸馒头,小苏打该不该放?为了让面团发酵得又好又快,很多人都喜欢往里边添加一些“添加剂”,有的朋友喜欢添加小苏打,有的朋友喜欢添加食用碱,还有的朋友喜欢添加白糖,那么蒸馒头时,小苏打、食用碱、白糖放哪个?
小苏打和食用碱,在我们平日里经常都会用到,但是很多人都搞不懂两者的区别,尤其是在面食的制作上,很多人都会有这样的疑问,发面的时候,有些人放食用碱,有些人放小苏打,所以很多人就认为食用碱和小苏打都是可以发面的。
蒸馒头对于经常做饭的人来讲,其实并没有那么复杂,但是看似简单的事情,稍不注意就会出现问题,殊不知哪个细节没做好,就会在掀开锅盖的一刹那,眼睁睁的看着白胖的馒头回缩,甚至出现塌坑的问题,而这就会让我们十分来气,想半天也不清楚是什么原因造成的。