随着生活水平的提高,大家对菜的要求也越来越高,单纯的饱腹已经不能满足大家的需求,还需要色香味俱全,而色排在了第一位,首先视觉上要引起食欲,比如红烧类的食物,颜色鲜亮红润,就让人看起来胃口十足,而红烧类目的菜做的成功与否,和炒糖色有着密不可分的关系。
看似简单的炒糖色,通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了,但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了,味道总是达不到最佳,其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段,每一个阶段都有不同的作用,而且不同阶段可以做出的美食味道大不同,在熬糖色时,如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法,不管是做糖霜花生、冰糖葫芦,还是红烧肉,都会简单很多,分享给大家。
大家好,我是晓峰,生活中,很多人都喜欢吃甜食,因此白糖和冰糖成了我们生活不可或缺的调味品,说到冰糖,我曾遇到过一段尴尬的事情,一次炒糖色,炒着炒着忽然发现里面有一根纯棉白线,看到这个我就气不打一处来,这也太不负责任了,随手拿出手机拍照准备投诉,这时妈妈走了过来,看后解释道:这是正常现象,只是你没注意而已,你们小时候吃的冰糖常常可以看到白线,那么冰糖里有一根白线是怎么回事?