春节临近，你是不是特别兴奋和激动？假期里，我们应该如何保障“吃动两平衡”？饮食上我们应该注意哪些事项？烹饪用油我们应该如何选择？炸过东西的油还能再次使用吗？就以上问题，本期《够科普》特邀北京协和医院临床营养科主任于康，请他为大家做相关的解读。
为了不浪费，有的家庭会反复使用油炸食物剩下的油。四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷表示，炸过食物的油虽然看着没有什么异样，但是油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。
生活中，有很多人喜欢吃油炸食品，比如炸鸡、炸串、油条、麻花等等。其实从健康角度来讲，是不提倡吃太多的。因为油炸食品不仅不利于控制体重，还会诱发心脑血管疾病及癌症。尤其是有些人会重复使用炸食物剩下的油，甚至过期的食用油也舍不得扔，还是照常使用。
豆浆配油条是很多人的早餐必备，色泽金黄、外酥里嫩的油条真是太吸引人了，甚至让人越吃越上瘾!吃 1 根油条就能摄入近 1.5g 盐，占《中国居民膳食指南》全天盐建议摄入量上限的 30%，如果全天吃盐不加以控制，更或者是每天都要吃 1 根油条，对控制血压不利，会增加患高血压的风险。
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去菜市场买菜的时候，总能碰到一些小贩，他们提着一桶桶油，并对来往的顾客介绍，我们这是自己用土法榨的油，特别香。不知从什么时候开始，老百姓就特别喜欢土的东西。去菜市场买鸡的时候会问，你这是不是土鸡啊？买鸡蛋的时候会问，你这是不是土鸡蛋啊？
