贺瑾陈忠实先生曾写过一副对联赞其味美——“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”（如今已是百年老店），日月更迭、春去春来，年年岁岁如白驹过隙，但不变的是对家乡那口熟悉味道的记忆……“葫芦头泡馍”是西安的特色美食，其历史源远流长。
肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。肥肠，一直是中国美食地图上的独特风景。各方水土的滋养之下，肥肠频频在舌尖起舞，牌面十足。山东九转大肠，北京焦熘肥肠，上海草头圈子，成都蘸水肥肠，其独特的气质令吃货们趋之若鹜，爱它爱的死心塌地。
在第五批国家级非物质文化遗产代表性项目中老孙家羊肉泡馍制作技艺赫然在列激起了广大吃货们的热烈讨论原来我们吃的泡馍是国家级非遗文化呀老孙家羊肉泡馍始创于1898年（清光绪24年）的“中华老字号”老孙家，以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部风味小吃而驰名海内外，用123
“谁不说俺家乡好，来到陕西吓一跳。黄土高原大秦岭，中华文明发最早。汉文化生汉中城，延安吹响革命号。周秦汉唐都长安，天下唯俺家乡好。”这是网友“言八十”在凤凰论坛西安版的网帖《大话西安打油诗西安美图开心接龙》中的一首诗。
