今天饭特香张老师教大家做一个商用万能凉拌菜调料汁配方,比例精确到克,看一遍就学会!辣椒油制作:增香的芝麻粉30克,香料粉15克,白芝麻30克,粗辣椒面60克,主要是增加它的香味,细辣椒面50克,主要是增色。
作者寄语:给大家分享一个小故事,10年前我们在上海做川菜,其中有个自贡菜师傅手里有个酸汤的技术,大家都知道酸汤无畏就是用鸡油,黄灯笼,姜蒜,泡姜,泡菜类的熬出来的,最后出锅加醋加什么的,但是这个自贡师傅手里的配方,很独特,不加南瓜泥颜色出来非常的黄亮,每次他早上做这个酸汤的时候我都看在眼里。
作者寄语:今天分享配方比较晚了,但是今天分享的都是干货,肯定是值得收藏的,可能说有些配方不适合家用,但是你要是想试试也能尝到酒店的味道,也是非常的新鲜,正常情况下一个料汁可以做很多的菜出来,一个粤菜小炒的配方就能做出很多的粤菜小炒!