热鲜肉（新鲜肉）新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。
目前市场上常见的加工方法分三种：热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉。热鲜肉是指清晨宰杀、上市，还保持一定温度的畜肉，一向被认为是最新鲜的肉，但事实并非如此。经宰杀放血和简单处理后直接上市的热鲜肉，贮存中，一旦通过尸僵期，其组织中各种自身的降解作用增强，其中三磷酸腺苷分解后释放能量使肉温上升。
排酸肉、冷鲜肉、冷冻肉，傻傻分不清楚？近几年，各大品牌的肉食企业频频玩出“新花样”，冷鲜肉、排酸肉、冷却肉，不断刷新老百姓对“猪肉”的认识。这些肉食品主打新鲜、健康牌，惹得消费者趋之若鹜，花高价买回却发现并不如想象中那么好吃，原因何在？
齐鲁网4月29日讯 记者从山东省工商行政管理局网站获悉，据农业部监测，2016年第16周(2016年4月18日-24日)猪肉周均价每公斤26.24元，环比涨1.0%，为连续第6周小幅上涨，同比高46.8%。猪肉价格的持续上涨，已经让一些消费者发出“吃不起”的感叹。
