大冬天最适合炖上一碗热腾腾的牛肉汤，牛肉也算是生活中常见的食材，滋补身体是最适合的。像我们家每个礼拜都会买上一斤左右的牛肉，炖成牛肉汤，不仅能吃到鲜美的味道，而且牛肉的口感炖的好，不仅细腻还觉得很酥烂。
为什么我们有时候买来的牛肉，煮熟过后就会变得又硬又柴，为什么我们做的牛肉却吃不出肉香味，反而饭馆里做的牛肉却软烂入味，香味扑鼻大老远就能闻到香味，牛肉在我们日常饮食中，虽然没有猪肉吃的频率高，但是同样的做法却做出来完全不同的两个口感。
到了秋季大家都开始贴秋膘，最受欢迎的肉类就是牛肉和羊肉啦。很多朋友都喜欢买点生的牛肉自己拿回家炖，这样全家人都能吃到美味的牛肉。很多厨房小白一开始做牛肉的时候，有没有发现这样一种现象？明明用小火炖了1个半个小时，但牛肉仍然炖不烂。而且炖出来的牛肉又腥又柴。
经常有人说牛肉总炖不烂糊，是咋回事儿呢？清真炖牛肉是我买错了牛肉还是炖牛肉的方法错了？牛燕翅今天咱们就聊一聊炖牛肉。适合炖牛肉的部位有牛燕翅，牛腩和牛肋条肉，其中牛燕翅筋最多。牛肋条肉，有肥有瘦，它的味道最香。牛腩呢，介于二者之间，既有筋又有肉，肉里面还有瘦的有肥的。
