要说胡萝卜的关键营养，那必须是 β-胡萝卜素，胡萝卜的 β-胡萝卜素含量为 2653 微克/100克，比绿叶菜韭菜要高，是韭菜的 1.4 倍，更是大白菜的 631 倍，而新疆胡萝卜的 β-胡萝卜素含量可达到 5739 微克/100克。
胡萝卜中所含的类胡萝卜素——α-胡萝卜素的浓度是所有食品中最高的。α-胡萝卜素是一种强力抗癌物质，而胡萝卜素还有降低患中风风险的食疗功效。根据哈佛大学历时8年、以8700名护士为对象的研究表明，每周吃5根以上胡萝卜的人患中风的几率比每月只吃1根胡萝卜的人要低68%。
野胡萝卜是南方物种，其种子是中药材南鹤虱。南鹤虱有杀虫消积的功效。只要见过或认识胡萝卜的，就能认识野胡萝卜，它们之间的叶、花、果实，种子没有太大的差别。野胡萝卜，伞形科胡萝卜属二年生草本植物。又名红萝卜、黄萝卜、山萝卜、野萝卜。
胡萝卜，作为餐桌上出镜率最高的蔬菜之一，也一直是健康饮食的代表性食物。最近，国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志刊登的新研究再度点赞了这种食材，并给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。每天吃够多少胡萝卜才有防癌功效？《生命时报》采访营养专家解读研究，教你吃对胡萝卜。
来源：【昆明日报-掌上春城】提起胡萝卜很多朋友会想到它对眼睛有好处如果以为胡萝卜只有这一种好处那就小瞧它了有研究显示常吃胡萝卜可以预防癌症、延长寿命胡萝卜还有哪些意想不到的好处？我们应该如何挑选？怎么吃才更营养呢？一起来看看吧↓↓↓1常吃胡萝卜有助于抗癌、延长寿命？
来源：【中国食品报融媒体】随着春天的到来，万物复苏，人体的阳气也逐渐升发。然而，春季气候变化无常，早晚温差较大，容易导致人体外感风寒、内伤湿滞，酿成感冒、咳嗽、消化不良等问题。中医认为，春季养生应顺应自然，注重疏肝理气、健脾养胃。
冬季正是萝卜大量上市的季节，潍县的水果萝卜又是潍坊的土特产，水灵灵的萝卜清爽可口，口感嫩脆、略带甜味，深受广大居民的喜爱。从古至今，萝卜的地位都很高，有“小人参”之称，甚至有“冬吃萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”等说法。
胡萝卜的“防癌功效”又又又被证实了！国际权威医学团队最新研究显示，胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切联系。无独有偶，瑞典医学团队在月初，也发现了胡萝卜内含有一种先前未曾描述过的化合物，这种物质或可以延缓、改善人类与衰老相关的疾病，延长寿命。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。入了冬，新鲜的萝卜就要上市了。不过，胡萝卜、白萝卜、青萝卜……萝卜种类这么多，吃哪种更好呢？不同萝卜有不同功效 胡萝卜具有清热解毒、补气明目等功效。冬天若出现喉咙上火、外感发热等问题，可以吃胡萝卜来辅助治疗。
