针对大众担心的榨菜相关说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国进行了解读。“榨菜的生产环境极差，生产出来的榨菜不敢吃”，在一些人的观念里，榨菜都是在卫生标准较低的手工作坊里生产的，其实不然。
腌菜是许多人的“下饭菜”，酸辣脆爽的口感可以搭配几大碗米饭，但现有研究发现长期大量食用腌菜，可能会增加患癌的风险，这一发现无疑给那些热爱腌菜的人们敲响了警钟，这个研究发现是真的吗？一、研究发现腌菜真的会致癌！
苏大爷（化名）今年55岁，很喜欢吃榨菜、咸蟹等腌制食品。七月的时候，他发现自己近一个月都在拉肚子，于是去医院做了相关检查。通过胃镜精查，医生在苏大爷的胃体上部后壁发现了一处较明显的病灶、食管胸段两处病灶，除这三处外，在胃窦大弯和食管近贲门处均又发现了一处极不明显的病变。
医生正在抢救患者。近日，宁波市医疗中心李惠利医院急诊科上演了惊魂一幕——73岁的王大爷因食用一碟自制榨菜，全身发绀，如同科幻电影里的“阿凡达”，经查竟是亚硝酸盐中毒。专家紧急提醒：这个潜伏在厨房的“隐形杀手”，可能正藏在您家的腌菜坛子里！
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
来源：【湖南日报】湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 张亚娜 吴洋妍妍 汪强年关将至，各种聚餐、聚会接踵而来。餐桌上，酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒等开胃腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，而咸鱼、腊肉、火腿等传统腌制肉类，因咸香味美，更是过年餐桌上必不可少的美味佳肴。
不过，腌菜还是建议少吃点，真的会对健康不利，严重还可能会致癌。比如下图这款酸豆角，100 克就高达 8 克盐了，哪怕一餐只吃 2 勺，也会摄入近 2 克盐，如果忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标。
