三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
－ 小贴士 －鸭子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，让肉质收紧，煲好后鸭肉软而不烂。香而不腥。5克盐用于焯水，电饭锅内不用加盐，酱油的咸度足够咸了。2.除了各种液态调味料外，电饭锅内不需加一滴水哦，做好后锅内还有一些浓郁的汤汁，直接可以浇在鸭肉上。3.
全部的功夫做完以后，鸭子要晾干水分，然后给鸭子上色，最后开始煎鸭子，把鸭子煎成金红色，就可以开始下三杯鸭的三杯调料了。除了那三杯经典的调料之外，还要加适量的盐以及大量的水，水一定要浸过鸭子的表面一手指高的水面就行了。
三杯鸭其实是三杯鸡的延伸版本，做法与三杯鸡没什么区别，味道也很不错，完全去除了鸭的骚臭味，超下饭的。做法和步骤：1、先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。2、锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。
